板栗相信很多朋友在街上都能看到有人賣炒熟的栗子，栗子也是板栗的一種，通常街上賣的板栗，具有較多質量較差，我曾經買過幾次，都有許多壞掉的果子，以及顆粒較小。所以，好的方法還是自己買回家自己煮來吃。那么，我給大家介紹一下板栗的一些基本常識吧。

　　選板栗的方法：

　　栗子要求果實飽滿，顆粒均勻，果殼老成，色澤鮮艷，無蛀口，無悶爛，以肉質細，甜味中，帶糯性的果實為上品，具體挑選的方法如下：

　　看皮色：凡皮色紅、褐、紫等各色鮮明，帶有光澤的，品質一般較好，若外殼有蛀口、癟印、變色或黑影等情況，則果實已為蟲蛀或受熱變質;

　　捏果實：凡有堅實之感的，一鷇果肉較豐滿，若感到空軟，則果實已干癟或悶熱后肉已棧軟。

　　用水浸：將栗子浸入清水中，果實下沉者都較新鮮豐滿，反之則果實已干癟或被蟲蛀。

　　給板栗快速脫皮的方法：

　　生粟子的內層皮不易剝掉，要趕上家里做黃燜栗子雞，您還真得多搭點工夫剝栗子皮。

　　給您介紹一個剝內皮的方法：去掉栗子外殼后，把毛皮栗子放在開水里煮一會，撈出放入涼水中浸一下，這時的皮就很好剝了。

　　壓力鍋炒栗子：

　　良人們都喜歡吃炒栗子，尤其是趁熱吃，香甜可口。但買回的栗子往往不等拿到 家就涼了。其實，可在家中用壓力鍋自己炒。

　　只要將新鮮生栗子的凸面橫切一刀，要切透皮，然后放進燒熱的壓力鍋里，蓋 上閥，每5分鐘搖動1次，使栗子受熱均勻。大約30分鐘即可出鍋。炒制時火不要太大，免得炒糊了。

　　這樣炒出的栗子又熱又香，皮還易剝，比店里炒得更香。